La bistecca alla fiorentina di carne toscana e razza Limousine si taglia nella lombata di vitello, ha nel mezzo l’osso a forma di “T”, con il filetto da una parte e il controfiletto dall’altra, il suo spessore è minimo 4 cm. Si consiglia la cottura alla griglia. La bistecca alla fiorentina, deve essere posizionata senza condimento sulla griglia arroventata da un fuoco i cui carboni abbiano fatto un poco di cenere. Il calore forte deve scaldare la carne sui due lati in pochi minuti per racchiudere i succhi all’interno. La bistecca deve essere girata una sola volta, e deve cuocere dai 3 ai 5 minuti per parte. Il sale va aggiunto sul lato appena cotto. Il segreto è nella rapidità della cottura e il risultato è che la carne sia ben colorita al di fuori, morbida e succosa all’interno. Tagliare a fettine servire su piatto caldo pepare e aggiungere un filo d’olio extra vergine d'oliva rigorosamente toscano. Tutti i prodotti di Davide Balestri sono senza glutine. Continua a visitare questo shop online per altri prodotti tipici toscani.