La Zuppa Toscana, detta anche Zuppa di Cavolo o Minestra di Pane è forse uno dei piatti più famosi della tradizione enogastronomica della nostra regione.

Le sue origini risalgono all'antichità, forse al medioevo, quando i contadini non potendo permettersi di sprecare il poco cibo a disposizione, trovarono un modo per riutilizzare gli scarti, come il pane raffermo o le cotenne di maiale, combinandoli ai frutti del loro raccolto.

Nacque così un piatto tanto povero quanto gustoso, diventato un classico delle cucine fiorentine, pistoiesi e pisane.

Se volete provare uno dei piatti forti della nostra tradizione, sul nostro Shop vi aspetta quella di Bio Colombini, azienda della provincia di Pisa specializzata in agricoltura biologica , ma se preferite cimentarvi ai fornelli ecco una semplice  ricetta ideale per 4 persone:

INGREDIENTI:

• Pane toscano raffermo
• Fagioli Cannellini (150 gr.)
• 1 quarto di cavolo cappuccio e di cavolo nero (detto anche cavolo verza)
• Bietola
• 1 patata
• 1 carota
• Cotenne di prosciutto strisce
• 1 Aglio e 1/2 cipolla
• 1 litro di acqua
• Olio EVO Verdoliva
• Prezzemolo
• Sedano
• Passata di Pomodoro Az. Agr Podere Pereto
• Concentrato di Pomodoro
• Brodo Vegetale

PREPARAZIONE:

Far bolline in acqua i fagioli cannellini con le cotenne per circa un ora. 
Contemporaneamente tritare aglio, cipolla e prezzemolo e far soffriggere in padella per qualche minuto.

Quando la cipolla sarà dorata, aggiungere la patata (tagliata a cubetti), la carota tagliata a rondelle, il cavolo (togliendo la nervatura centrale), la bietola, sale, pepe, passata di pomodoro e concentrato, allungando con l'acqua di cottura dei fagioli.

Quando i fagioli saranno cotti, versiamone una parte nella padella, e la restante la frulliamo insieme al brodo vegetale per poi aggiungere anche questa e far sorbollire il tutto per 10-20 minuti.

Prendiamo adesso una zuppiera, dove alterneremo degli strati di fette di pane raffermo con altri di zuppa, fino al completo utilizzo.

Lasciare riposare il composto per qualche ora, fino a che non assume la consistenza di un semisolido.

Riscaldarla bene prima di servirla, aggiustandola una volta nel piatto con olio, sale e pepe a piacimento. Da buoni toscani, vi consigliamo di accompagnarla con degli spicchi di cipolla rossa a crudo.

Una volta pronta, la nostra zuppa può essere conservata in frigo per 1-2 giorni e può essere sempre riscaldata prima di consumarla.

ABBINAMENTO:

Il vino che consigliamo in abbinamento è il Luxirio, un rosso toscano ottenuto da uve sangiovese e ciliegiolo con un aromaticità non troppo accentuata, per non sovrastare il sapore della zuppa ma con dei sentori vinosi che richiamano i vini di una volta. Viene prodotto dalla Cantina la Tana di Crespina (Pisa), azienda agricola che lavora dal 1950 con metodo artigianale. 

VARIANTE:

Una variante molto gustosa, prevede di abbrustolire il pane ed utilizzarlo come bruschetta da condire con la nostra zuppa e mangiarla ancora croccante. Questa variante, molto più leggera, si usa spesso per una cena estiva o per antipasto.

Se invece siete alla ricerca di un pasto nutriente ma dai sapori più forti e decisi sul nostro shop potete trovare la Ribollita o la Zuppa di Fagioli e Verdure di Tuscany Food, una piccola azienda di Grosseto specializzata in zuppe e salse tipiche toscane.

Buon appetito!